Alimentaria reúne a más de 140.000 operadores del sector

Alimentaria 2010, que cerró sus puertas el pasado 26 de marzo tras cinco días de frenética actividad ferial, logró congregar a 140.542 profesionales, un 8% más que las previsiones iniciales, y a cerca de 4.000 empresas expositoras. Intercarn, el salón de los productos cárnicos y sus derivados, ocupó un total de [...]

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Os quiero presentar la nueva página de Purojabugo en Facebook:  www.purojabugo.es
En ella podréis estar al día de toda clase de temas relacionados con la gastronomía. Cursos de jamón, rutas del jamón ibérico, videos tutoriales, consejos sobre restaurantes e infinidad de temas relacionados con la comida.
Lo mejor de esta página y que la hace [...]

El corte del jamon 2ª parte. Cortar el Jamon

El jamon tiene tres partes bien diferenciadas:

La maza es la parte más gruesa y jugosa del jamon, con un mayor porcentaje de grasa de cobertura e infiltrada. Es la parte más vistosa y más apreciada por su jugosidad y bouquet, ideal para un consumo rápido, un compromiso o evento. De esta zona obtendrás las lonchas [...]

DENOMINACIONES PARA EL JAMON IBERICO

- Ibérico de bellota o terminado en montanera.
- Ibérico de recebo o terminado en recebo.
- Ibérico de cebo.
 
Principales puntos del REAL DECRETO 1083/2001, de 5 de Octubre, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el jamón ibérico, la paleta ibérica y la caña de lomo ibérico elaborados en España.
La Raza.
En una primera [...]

il prosciutto spagnolo pata negra iberico

In questo articolo cercheremo di spiegare quali sono le diverse qualità di prosciutto spagnolo esistenti e ne forniremo una breve descrizione.
Innanzitutto, abbiamo il prosciutto serrano, il più tipico, che si ottiene da maiali bianchi alimentati in libertà.
Può avere la denominazione di origine di Teruel, Trévelez o nessuna delle due.
Normalmente non supera un anno di stagionatura. [...]