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MONTANERA 2010

Abril 5, 2010

Desde que nace la bellota, en primavera, hasta que llega a su madurez y plenitud, precisa de agua, especialmente durante el mes de octubre. Por ello se iba secando y no engordaba; las lluvias de noviembre y diciembre aliviaron la situación de la bellota, y del suelo, ya que comenzó a brotar la hierba, tan [...]

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DENOMINACIONES PARA EL JAMON IBERICO

Septiembre 10, 2009

- Ibérico de bellota o terminado en montanera.
- Ibérico de recebo o terminado en recebo.
- Ibérico de cebo.
 
Principales puntos del REAL DECRETO 1083/2001, de 5 de Octubre, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el jamón ibérico, la paleta ibérica y la caña de lomo ibérico elaborados en España.
La Raza.
En una primera [...]

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Jamon iberico de Bellota Jabugo ¿ como reconocerlo ?

Agosto 14, 2009

1.- Los jamones son largos y estilizados
2.-La caña del jamon debe  ser fina y la pezuña suele ser negra, aunque a veces puede presentar manchas  o vetas blaquecinas.
3.-La grasa exterior, con arrugas superficiales, es de color amarillento, debe ceder bajo presion con los dedos y presentar un corte en V.
4.-Designacion de calidad por la raza iberico, iberico Puro y [...]