Junto con nuestros cliente vino un periodista del periodico Ladepeche.fr que queria ser testigo de todo para así estar informados sobre la cria de nuestros cerdos ibericos así como el proceso de produccion de nuestros jamones y embutidos, producto muy valorado entre los clientes de «Au petit pied de cochon».

Dias despues de su visita publicaron el siguiente articulo en la depeche .fr

Articulo sobre criadores de cala,s.l

 Este año pasado el mercado se llenó de ofertas de jamon iberico. El jamon iberico perdiá su identidad como tal. ¿ como es posible que hubiese tanta diferencia de precio entre unos y otros cuando la calidad supuestamente era la misma ? . La ofertas decian Jamon iberico 98 € ( ejemplo cojido al azar ) esto hacia que una gran parte de los consumidores, que asocian iberico con una mayor calidad en carne de cerdo, compraran el jamon, bajo mi punto de vista engañados.

A la hora de comprar un jamon iberico hay que saber más cosas, que el precio ni las etiquetas nos dicen. Que el jamon es negro y estilizado no nos habla necesariamante de su calidad.

1º - La raza del cerdo

        Iberico

        Iberico puro

1º- La alimentacion del animal

        Cebo       

Cebadero de cerdos ibericos

        Cebo de campo      

Cebo de Campo

        Terminado en Recebo

        Bellota

3.- El secado y la mano experta y tradicional del productor.

Como es logico de entender una gran parte de los jamones con precios ridiculos provienen de cerdo ibericos ( no puros ) de cebo criados de manera intensiva en granjas cerradas y amontonados. además de jamones provenientes de stocks no vendidos en campañas anteriores.

Esta desinformacion crea desprestigio en el sector y en un productor que ha estado siempre en los estandares de calidad más altos.

Por eso desde simempre pidimos que antes de comprar un buen jamon informese del productor y si es necesario contactele para requerirle mas informacion. Si lo que quiere es un jamon mediocre , adornado con una etiqueta llena de explicaciones ambiguas, el mercado esta lleno de ese producto.

Las propiedades nutricionales de jamón de Huelva en el VII Congreso Internacional de Medicina Antienvejecimiento

 Su elevada concentración en ácidos grasos insaturados contribuyen a una buena salud cardiovascular, así como su contenido en vitamina E y Selenio hacen del Jabugo un producto de propiedades antioxidantes, por lo que resulta de gran interés para la medicina antienvejecimiento.

Aracena, 16 de noviembre de 2009. El VIII Congreso internacional de la Sociedad Española de Medicina Antienvejecimiento y Longevidad celebrado recientemente en Sevilla acogió una ponencia sobre las propiedades y beneficios del consumo de Jamón de Huelva para la salud. Se habló de las últimas novedades en tratamientos antienvejecimiento y del papel importante de la alimentación en un envejecimiento saludable. El Asesor Científico de DOP Jamón de Huelva, futura DO Jabugo, y Experto en Medicina Antienvejecimiento, Francisco Martín Florido, presentó la ponencia: El Jabugo en una Nutrición Saludable.

Durante su intervención, el doctor Martín, reflexionó sobre cómo la tradición y la tecnología alimentaria aplicadas a la elaboración de jamón ibérico han dado como resultado un producto único en el mundo, no solo por sus conocidas propiedades organolépticas, sino por unas propiedades nutricionales excelentes, que lo hacen recomendable en cualquier etapa de la vida.

De su ponencia se desprende que el jamón debe ocupar su lugar en la pirámide de una alimentación saludable ya que ha estado ligado a la cultura del Mediterráneo desde hace miles de años. Su elevada concentración de ácidos grasos insaturados, sobre todo acido oleico, contribuyen a una buena salud cardiovascular y hace que lo mejor del jamón esté en su grasa. Además, si su gran contenido en proteínas, de alto valor biológico, y en vitaminas del grupo B y minerales lo convierten en un alimento completo desde el punto de vista nutricional; su contenido en vitamina E y Selenio lo convierten en un producto de excelentes propiedades antioxidantes, que son de gran interés en la medicina antienvejecimiento. Todas estas propiedades están avaladas por múltiples estudios científicos.

El jamón es uno de los alimentos más saludables de la dieta mediterránea y un fantástico complemento de una dieta sana y equilibrada.

Durante su intervención aprovechó para diferenciar las características organolépticas y nutricionales haciendo hincapié en la dehesa como elemento fundamental en el resultado final del jamón, ya que es el entorno donde se engorda el cerdo ibérico a base de una alimentación natural.

La ponencia tuvo una gran acogida y despertó un gran interés ya que es la primera vez que se habla de jamón en relación con la medicina antienvejecimiento. De hecho se publicará un artículo en la revista científica internacional Approaches to Aging Control, de distribución mundial, con el fin de dar difusión dentro del mundo científico de las propiedades nutricionales del Jamón de Huelva, futura DO Jabugo.

 Fuente   JamondeHuelva

tienda jamon iberico gourmet y delicatessen

Salón del jamón Ibérico surge por la necesidad de crear un punto
específico de encuentro entre los elaboradores y productores de este
producto, pretendiendo unificar en una sola sede todo el potencial
industrial y comercial de la comarca, para conseguir así una mayor
promo …ción hacia el exterior y servir de escaparate ante la creciente
demanda del mercado.
Atendiendo a su tipología, el Salón del jamón
Ibérico se constituye como la muestra monográfica donde el único
protagonista es el jamón de bellota, uno de los productos estrella
españoles. En estos certámenes tienen cabida todos aquellos industriales
que quieran ofrecer y ofertar al mercado creciente un producto de
máxima calidad.
Cada año este certamen monográfico reúne a unos 150
industriales del sector. Que el Salón del jamón Ibérico es ya un
certamen consolidado y de categoría lo ratifican los más de 30.000
visitantes que durante los días de la muestra visitan el recinto ferial
de exposición, convirtiéndose así en un punto de referencia obligado
para ganaderos, productores y elaboradores del producto.

exposicion de jamones ibericos en tabla jamonera

Alimentaria 2010, que cerró sus puertas el pasado 26 de marzo tras cinco días de frenética actividad ferial, logró congregar a 140.542 profesionales, un 8% más que las previsiones iniciales, y a cerca de 4.000 empresas expositoras. Intercarn, el salón de los productos cárnicos y sus derivados, ocupó un total de 12.000 m2 dedicados en exclusiva a la gran oferta de cárnicos con la presencia de unas 400 empresas expositoras. El salón contó con la presencia de países como Uruguay, Francia, Reino Unido, Italia, Holanda y, por primera vez, Hungría y China.

Desde que nace la bellota, en primavera, hasta que llega a su madurez y plenitud, precisa de agua, especialmente durante el mes de octubre. Por ello se iba secando y no engordaba; las lluvias de noviembre y diciembre aliviaron la situación de la bellota, y del suelo, ya que comenzó a brotar la hierba, tan conveniente durante el engorde del cerdo.

Los arroyos, charcos y el rocío del amanecer aportan al cerdo ibérico el buen engorde de la buena montanera que al final ha resultado.

Este año se ha reducido considerablemente la cabaña de cerdos en las fincas: la escasez de animales, la falta de recursos económicos, la crisis generalizada y una expectativa de menor consumo y sacrificio ayudaron a esta rebaja. Ello beneficiará al sector ganadero e industrial en un futuro próximo. El exceso de oferta de productos artesanos de tan alta calidad perjudica y resta prestigio al producto rey de la gastronomía española: El Jamón Ibérico.

Procesados por nuestras expertas manos, en nuestras impecables instalaciones, bajo el mejor clima mediterraneo y continental de huelva, podemos ofrecer al mercado unos productos auténticos, únicos y exclusivos de la máxima calidad.

Tendremos que esperar 2-3 meses para los embutidos más delgados, 4-5 para los lomos chorizos y salchichones, 24 meses para las paletas más pequeñas y 30 para los primeros jamones. Una larga espera, reposada, realizada con el mayor cuidado, que nos hará disfrutar plenamente de todos estos manjares.

Estamos en Facebook

Os quiero presentar la nueva página de Purojabugo en Facebook:  www.purojabugo.es
En ella podréis estar al día de toda clase de temas relacionados con la gastronomía. Cursos de jamón, rutas del jamón ibérico, videos tutoriales, consejos sobre restaurantes e infinidad de temas relacionados con la comida.
Lo mejor de esta página y que la hace diferente de los blogs es que podéis participar directamente y dejar vuestras opiniones, preguntas o consejos.
Cuantas más personas se hagan fans, más interesante será la página ya que se podrá intercambiar más información y habrá mayor intercambio.

Podréis dejar vuestras recetas, enlaces interesantes, videos sobre cualquier tema que tenga que ver con la gastronomía o simplemente una opinión sobre el último restaurante que visitasteis.
Así que ya sabéis, si os gusta disfrutar de la gastronomía no os lo penséis más y uniros al grupo.
¡Ahí nos vemos!

E come abbinamento azzardo con delle bollicine italiane, le mie preferite Barone Pizzini in Franciacorta. Riuscito.

Mientras, sobrecogido y fascinado
ante la indiferencia general,
el bullicio tan propio de España
me aturdía como de una anestesia gótica se tratara:
mi mano respondía por su cuenta
a la cortesía de los saludos;
mi nariz, loca perdida
y excitada entre humo de tabaco negro
y frituras inmediatas,
nadaba alegre en el aroma que desprenden
las mareas dentro de las jarras de vino
y el mesón eternamente empapado
de tantos días de lluvia etílica.

Mis pies aventureros, ahora tímidos,
amenazados y medio sepultados
por trozos de pan liberados ya del peso de las tapas
y del martirio de los palillos,
exhibiendo, eso sí, dentelladas oleosas,
rodeados de servilletas como gasas
entre tanto superviviente allí abajo,
en la trinchera de la barra.

Sí, gracias, dije,
sin prestar mucha atención a mi mano,
incontrolada, que aceptaba y esperaba entusiasmada
y curiosa con un trocito de reserva la alegre respuesta de mi boca.

-¡Hum! ¿Esto qué es?
-Jamón.
-¿Jamón?
-Sí, jamón serrano.
-Como el de aquí arriba.

Entonces mi vista se levantó
hacia donde mi contertulio indicaba.

Ya era tarde, así de simple, como el amor,
en una nada, yo ya era uno de ellos,
mi placer en mi paladar era inmenso
(nada crea adicción tan rápido
como la buena mesa), mi vicio subía,
mi nariz era mi guía, mi mano, mi lazarillo
y todo aquel ¡nuevo mundo! llamado España
definitivamente me atrapaba.

Jamón serrano: nunca me olvidaré
de cómo y cuándo te conocí.