Los cerdos ibericos no son todos iguales. ¡¡¡ Los jamones Ibericos tampoco ¡¡¡

Ante la gran profileracion de jamones a todo tipo de precios y con una informacion muy distorsionada, desde aqui queremos denunciar el mal uso de la definicion Cerdo iberico y jamon iberico. En la pasada feria gourmet, celebrada en Madrid, reconocidas marcas de jamones ibericos presentaron el cartel que podeis ver aqui, donde se pone [...]

Comprar con confianza

 Este año pasado el mercado se llenó de ofertas de jamon iberico. El jamon iberico perdiá su identidad como tal. ¿ como es posible que hubiese tanta diferencia de precio entre unos y otros cuando la calidad supuestamente era la misma ? . La ofertas decian Jamon iberico 98 € ( ejemplo cojido al azar [...]

XX Salon del Jamon iberico

Salón del jamón Ibérico surge por la necesidad de crear un punto
específico de encuentro entre los elaboradores y productores de este
producto, pretendiendo unificar en una sola sede todo el potencial
industrial y comercial de la comarca, para conseguir así una mayor
promo …ción hacia el exterior y servir de escaparate ante la [...]

LOMO IBERICO BELLOTA ALBA ROMERO

Il LOMO IBERICO è la lonza del maiale. Una previa aerazione con fumo di legno di quercia in una campana di legno e una maturazione lenta e controllata arricchiscono la lonza iberica di sopraffini aromi di montagna e raffinati sapori naturali. Il lomo è il più pregiato degli insaccati a [...]

Texto de Bering Comparini sobre el jamon serrano ( De mi entrada triunfal en España )

Macabra imagen colgando
desde los techos de bares y tabernas.
Nada podía parecerse más
a las pesadillas descritas por Dante,
colgando todas como en el interior de una choza
de caníbales bien organizados,
cada una con un recogedor,
“paragrasas” de plástico
que impide que los parroquianos se la lleven puesta,
le da a primera vista un aire de artilugio médico,
algo que testimonia que todo [...]

El corte del jamon 2ª parte. Cortar el Jamon

El jamon tiene tres partes bien diferenciadas:

La maza es la parte más gruesa y jugosa del jamon, con un mayor porcentaje de grasa de cobertura e infiltrada. Es la parte más vistosa y más apreciada por su jugosidad y bouquet, ideal para un consumo rápido, un compromiso o evento. De esta zona obtendrás las lonchas [...]

El corte del jamon iberico 1ª parte Materiales necesarios

El corte: materiales.
 

 
 
 
Una tabla jamonera (también conocida como jamonero) que proporcione una buena fijación, cómoda y que ocupe lo  menos posible al guardarla. Para aquellos que estén iniciándose en el corte del jamón, se recomienda una tabla que permita colocar el jamón en horizontal, lo cual facilitará la labor de corte. El mejor sistema de [...]

il prosciutto spagnolo pata negra iberico

In questo articolo cercheremo di spiegare quali sono le diverse qualità di prosciutto spagnolo esistenti e ne forniremo una breve descrizione.
Innanzitutto, abbiamo il prosciutto serrano, il più tipico, che si ottiene da maiali bianchi alimentati in libertà.
Può avere la denominazione di origine di Teruel, Trévelez o nessuna delle due.
Normalmente non supera un anno di stagionatura. [...]

Diferentes Razas de cerdo iberico

Los cerdos ibéricos son la materia prima de los jamones ibéricos, animales únicos en la región que permiten estos productos de calidad. El cerdo ibérico es un animal capaz de acumular grasa bajo la piel y/0 infiltrarla en los tejidos, característica de sabor y aroma de los jamones.
Cada cerdo pesa entre 100 a 150 kilos [...]