El corte del jamon 2ª parte. Cortar el Jamon

El jamon tiene tres partes bien diferenciadas:

La maza es la parte más gruesa y jugosa del jamon, con un mayor porcentaje de grasa de cobertura e infiltrada. Es la parte más vistosa y más apreciada por su jugosidad y bouquet, ideal para un consumo rápido, un compromiso o evento. De esta zona obtendrás las lonchas [...]

El corte del jamon iberico 1ª parte Materiales necesarios

El corte: materiales.
 

 
 
 
Una tabla jamonera (también conocida como jamonero) que proporcione una buena fijación, cómoda y que ocupe lo  menos posible al guardarla. Para aquellos que estén iniciándose en el corte del jamón, se recomienda una tabla que permita colocar el jamón en horizontal, lo cual facilitará la labor de corte. El mejor sistema de [...]

DENOMINACIONES PARA EL JAMON IBERICO

- Ibérico de bellota o terminado en montanera.
- Ibérico de recebo o terminado en recebo.
- Ibérico de cebo.
 
Principales puntos del REAL DECRETO 1083/2001, de 5 de Octubre, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el jamón ibérico, la paleta ibérica y la caña de lomo ibérico elaborados en España.
La Raza.
En una primera [...]

il prosciutto spagnolo pata negra iberico

In questo articolo cercheremo di spiegare quali sono le diverse qualità di prosciutto spagnolo esistenti e ne forniremo una breve descrizione.
Innanzitutto, abbiamo il prosciutto serrano, il più tipico, che si ottiene da maiali bianchi alimentati in libertà.
Può avere la denominazione di origine di Teruel, Trévelez o nessuna delle due.
Normalmente non supera un anno di stagionatura. [...]

La Bellota (Ghianda)

Le caratteristiche morfologiche delle ghiande constituiscono un importante elemento diagnostico nella determinazione a livello specifico del genere Quercus.
 Con il termine ghianda si indica il frutto delle querce, alberi appartenenti ai generi Quercus (Europa), Lithocarpus (Asia e Nord America) e Cyclobalanopsis (Asia) nella famiglia Fagaceae. È un frutto secco indeiscente del tipo achenio, rivestito solo parzialmente [...]

¿Cómo se debe degustar correctamente el jamón ibérico?

No hay lista de productos gourmet en la que no aparezca. Tesoro culinario como pocos, el jamón ibérico es una de esas delicatessen de las que resulta difícil cansarse. Si no, que se lo digan al numerosísimo ‘club de fans’ con el que cuenta este producto, no sólo en España sino también fuera de ella. [...]

CONSEJOS PARA CORTAR BIEN UN JAMON IBERICO JABUGO

1.- Es importante contar con un buen jamonero, que fije bien nuestra magnifica pieza y varios cuchillos. Uno largo jamonero de 21-23cm y otro corto para recortar las partes mas duras.
2.- Se recomienda encontrar una buena posicion para el corte, tomando precauciones  por lo afilado de los cuchillos.
3.- Se recomienda que al cortar la temperatura [...]

Diferentes Razas de cerdo iberico

Los cerdos ibéricos son la materia prima de los jamones ibéricos, animales únicos en la región que permiten estos productos de calidad. El cerdo ibérico es un animal capaz de acumular grasa bajo la piel y/0 infiltrarla en los tejidos, característica de sabor y aroma de los jamones.
Cada cerdo pesa entre 100 a 150 kilos [...]

Sergi Arola inaugura en la Hacienda Zorita de Salamanca su restaurante Durius River Café

Sergi Arola presenta en Salamanca su nuevo restaurante Durius River Café, ubicado en la Hacienda Zorita. Para conmemorar el acontecimiento un gran cocktail en los jardines de la Hacienda, al que acudieron 400 privilegiados invitados. El vino Marqués de la Concordia, buque insignia del Grupo Haciendas de España, fue el encargado de maridar algunos de [...]

Jamon iberico de Bellota Jabugo ¿ como reconocerlo ?

1.- Los jamones son largos y estilizados
2.-La caña del jamon debe  ser fina y la pezuña suele ser negra, aunque a veces puede presentar manchas  o vetas blaquecinas.
3.-La grasa exterior, con arrugas superficiales, es de color amarillento, debe ceder bajo presion con los dedos y presentar un corte en V.
4.-Designacion de calidad por la raza iberico, iberico Puro y [...]