Texto de Bering Comparini sobre el jamon serrano ( De mi entrada triunfal en España )

Macabra imagen colgando
desde los techos de bares y tabernas.
Nada podía parecerse más
a las pesadillas descritas por Dante,
colgando todas como en el interior de una choza
de caníbales bien organizados,
cada una con un recogedor,
“paragrasas” de plástico
que impide que los parroquianos se la lleven puesta,
le da a primera vista un aire de artilugio médico,
algo que testimonia que todo [...]

El corte del jamon 2ª parte. Cortar el Jamon

El jamon tiene tres partes bien diferenciadas:

La maza es la parte más gruesa y jugosa del jamon, con un mayor porcentaje de grasa de cobertura e infiltrada. Es la parte más vistosa y más apreciada por su jugosidad y bouquet, ideal para un consumo rápido, un compromiso o evento. De esta zona obtendrás las lonchas [...]

El corte del jamon iberico 1ª parte Materiales necesarios

El corte: materiales.
 

 
 
 
Una tabla jamonera (también conocida como jamonero) que proporcione una buena fijación, cómoda y que ocupe lo  menos posible al guardarla. Para aquellos que estén iniciándose en el corte del jamón, se recomienda una tabla que permita colocar el jamón en horizontal, lo cual facilitará la labor de corte. El mejor sistema de [...]

¿Cómo se debe degustar correctamente el jamón ibérico?

No hay lista de productos gourmet en la que no aparezca. Tesoro culinario como pocos, el jamón ibérico es una de esas delicatessen de las que resulta difícil cansarse. Si no, que se lo digan al numerosísimo ‘club de fans’ con el que cuenta este producto, no sólo en España sino también fuera de ella. [...]

Sergi Arola inaugura en la Hacienda Zorita de Salamanca su restaurante Durius River Café

Sergi Arola presenta en Salamanca su nuevo restaurante Durius River Café, ubicado en la Hacienda Zorita. Para conmemorar el acontecimiento un gran cocktail en los jardines de la Hacienda, al que acudieron 400 privilegiados invitados. El vino Marqués de la Concordia, buque insignia del Grupo Haciendas de España, fue el encargado de maridar algunos de [...]

Jamon iberico de Bellota Jabugo ¿ como reconocerlo ?

1.- Los jamones son largos y estilizados
2.-La caña del jamon debe  ser fina y la pezuña suele ser negra, aunque a veces puede presentar manchas  o vetas blaquecinas.
3.-La grasa exterior, con arrugas superficiales, es de color amarillento, debe ceder bajo presion con los dedos y presentar un corte en V.
4.-Designacion de calidad por la raza iberico, iberico Puro y [...]