Desde que nace la bellota, en primavera, hasta que llega a su madurez y plenitud, precisa de agua, especialmente durante el mes de octubre. Por ello se iba secando y no engordaba; las lluvias de noviembre y diciembre aliviaron la situación de la bellota, y del suelo, ya que comenzó a brotar la hierba, tan conveniente durante el engorde del cerdo.

Los arroyos, charcos y el rocío del amanecer aportan al cerdo ibérico el buen engorde de la buena montanera que al final ha resultado.

Este año se ha reducido considerablemente la cabaña de cerdos en las fincas: la escasez de animales, la falta de recursos económicos, la crisis generalizada y una expectativa de menor consumo y sacrificio ayudaron a esta rebaja. Ello beneficiará al sector ganadero e industrial en un futuro próximo. El exceso de oferta de productos artesanos de tan alta calidad perjudica y resta prestigio al producto rey de la gastronomía española: El Jamón Ibérico.

Procesados por nuestras expertas manos, en nuestras impecables instalaciones, bajo el mejor clima mediterraneo y continental de huelva, podemos ofrecer al mercado unos productos auténticos, únicos y exclusivos de la máxima calidad.

Tendremos que esperar 2-3 meses para los embutidos más delgados, 4-5 para los lomos chorizos y salchichones, 24 meses para las paletas más pequeñas y 30 para los primeros jamones. Una larga espera, reposada, realizada con el mayor cuidado, que nos hará disfrutar plenamente de todos estos manjares.