El corte: materiales.
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Una tabla jamonera (también conocida como jamonero) que proporcione una buena fijación, cómoda y que ocupe lo menos posible al guardarla. Para aquellos que estén iniciándose en el corte del jamón, se recomienda una tabla que permita colocar el jamón en horizontal, lo cual facilitará la labor de corte. El mejor sistema de fijación del jamón es el de tornillo en la zona de la caña.
- Cuchillo de hoja ancha, grande (18-20 cm) y fuerte para limpiar el jamón de su piel y grasa.
- Cuchillo más corto y robusto, de hoja estrecha y rÃgida, de unos 10 cm que utilizaremos para separar el magro de la zona del hueso.
- Cuchillo jamonero, largo (de unos 30 cm) y flexible, de hoja estrecha y nunca dentado. Es clave para obtener finas lascas de jamón por lo que mantendremos siempre vivo su filo hasta percibir que la hoja resbala sóla por la superficie de corte, casi sin ayuda.
- Chaira o afilador, para mantener el filo de los cuchillos. Pase el filo del cuchillo varias veces por ambas caras por las estrÃas de la chaira, sosteniéndola con la mano izquierda y moviendo el cuchillo en ángulo de 45º con la derecha. La chaira es un elemento que ayuda a mantener un cuchillo bien afilado, pero no sustituye a un afilador profesional.
Un consejo para mayor seguridad: los cuchillos con mango antideslizante y con tope le ayudarán a evitar los cortes.
