ARCHIVE Abril, 2011

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El corte del jamon 2ª parte. Cortar el Jamon

Enero 4, 2010

El jamon tiene tres partes bien diferenciadas:

La maza es la parte más gruesa y jugosa del jamon, con un mayor porcentaje de grasa de cobertura e infiltrada. Es la parte más vistosa y más apreciada por su jugosidad y bouquet, ideal para un consumo rápido, un compromiso o evento. De esta zona obtendrás las lonchas [...]

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El corte del jamon iberico 1ª parte Materiales necesarios

Enero 4, 2010

El corte: materiales.
 

 
 
 
Una tabla jamonera (también conocida como jamonero) que proporcione una buena fijación, cómoda y que ocupe lo  menos posible al guardarla. Para aquellos que estén iniciándose en el corte del jamón, se recomienda una tabla que permita colocar el jamón en horizontal, lo cual facilitará la labor de corte. El mejor sistema de [...]