ARCHIVE Abril, 2011

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DENOMINACIONES PARA EL JAMON IBERICO

Septiembre 10, 2009

- Ibérico de bellota o terminado en montanera.
- Ibérico de recebo o terminado en recebo.
- Ibérico de cebo.
 
Principales puntos del REAL DECRETO 1083/2001, de 5 de Octubre, por el que se aprueba la Norma de Calidad para el jamón ibérico, la paleta ibérica y la caña de lomo ibérico elaborados en España.
La Raza.
En una primera [...]

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il prosciutto spagnolo pata negra iberico

Septiembre 9, 2009

In questo articolo cercheremo di spiegare quali sono le diverse qualità di prosciutto spagnolo esistenti e ne forniremo una breve descrizione.
Innanzitutto, abbiamo il prosciutto serrano, il più tipico, che si ottiene da maiali bianchi alimentati in libertà.
Può avere la denominazione di origine di Teruel, Trévelez o nessuna delle due.
Normalmente non supera un anno di stagionatura. [...]

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La Bellota (Ghianda)

Septiembre 8, 2009

Le caratteristiche morfologiche delle ghiande constituiscono un importante elemento diagnostico nella determinazione a livello specifico del genere Quercus.
 Con il termine ghianda si indica il frutto delle querce, alberi appartenenti ai generi Quercus (Europa), Lithocarpus (Asia e Nord America) e Cyclobalanopsis (Asia) nella famiglia Fagaceae. È un frutto secco indeiscente del tipo achenio, rivestito solo parzialmente [...]

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¿Cómo se debe degustar correctamente el jamón ibérico?

Septiembre 7, 2009

No hay lista de productos gourmet en la que no aparezca. Tesoro culinario como pocos, el jamón ibérico es una de esas delicatessen de las que resulta difícil cansarse. Si no, que se lo digan al numerosísimo ‘club de fans’ con el que cuenta este producto, no sólo en España sino también fuera de ella. [...]