Los cerdos ibéricos son la materia prima de los jamones ibéricos, animales únicos en la región que permiten estos productos de calidad. El cerdo ibérico es un animal capaz de acumular grasa bajo la piel y/0 infiltrarla en los tejidos, caracterÃstica de sabor y aroma de los jamones.
Cada cerdo pesa entre 100 a 150 kilos para la hembras, mientras que el macho alcanzan los 200 kilos. Criados en montanera, los cerdos ibéricos no pesan más de 175 kilos, por la riqueza de alimentos que encuentran en la dehesa. Su pezuña, el rasgo más caracterÃstico, es negra en el extremo, aclarándose un poco hacia arriba.
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De acuerdo a la tonalidad de su piel y pelaje, encontramos cerdos ibéricos:
Negros: animales con mayor proporción de grasa y tiene dos subvariedades, la lampiña y la entrepelada.
Colorados: que se subdividen en: rubio campiñesa, retinta extremeña y machada de Jabugo, de color rubio con manchas negras o oscuras.
Torbiscal: variedad sintética creada por el Servicio de Investigación Agraria de la Junta de Extremadura. Está formada por dos lÃneas españolas y dos portuguesas.
Si bien actualmente existen cruces entre cerdos ibéricos y otras razas de cerdos, el consejo regulador de las denominaciones de origen establece que el jamón ibérico debe contener como mÃnimo 75% de cerdo ibérico para ser un producto de excelente calidad, por lo cual los cruces se realizan entre hembras puras ibéricas y machos de otras razas.
SALVADOR
Noviembre 22nd, 2009
Hola muy buenas ante nada saludarles y dar gracias por darme la oportunidad de hacer esta pregunta, mi pregunta:
¿puede ser un cerdo iberico que tenga la pezuña blanca y estar catalogado como pata negra? gracias.
purojabugo
Noviembre 22nd, 2009
Ningun jamon se puede catalogar como Pata Negra para referirnos a su calidad. La pezuñas de cerdos Duroc y otras razas de cerdos del norte de Europa tambien las tienen negras. Los jamones hay que catalogarlos como ibericos al 100 %, 75 % o 50 % y sobre todo su alimentacion si son de bellota o cebo. y luego como tercer atributo si son de crianza extensiva ( criados en libertad ) o intensivo ( criaodos en sitios cerrados y alimentados a lo bestia ).
Un cerdo iberico si puede tener la pezuña blanca debido a un descascarillado de su pezuña o a su propia genetica.
Angel
Diciembre 24th, 2009
No se si Uds. pueden ayudarnos. Tenemos idea de iniciar una cavaña porcina en un paÃs sudamericano que tiene un clima similar al que conocemos en Huelva y/o extremadura. Pensamos que la variedad podrÃa ser la Torbiscal, aunque sin todos los conocimientos.
Estamos buscando como conectarnos con alguien que pudiera asesoraranos en razas, compras de animales, cuidos etc. para terminar un estudio que hemos iniciado.
Si pueden conectarnos con alguien experto se lo vamos a agradecer.
Pronto vamos a viajar a dicho paÃs y les compraremos jamón para llevarlo y disfrutarlo con compañeros y amigos allÃ.
Gracias
Angel