Criadores de Cala,s.l en su politica de expansion internacional, recibio la pasada navidad a uno de sus principales clientes franceses «Au petit pied de cochon», un establecimiento donde distribuyen nuestro jamon iberico de bellota y recebo en el conocido mercado de Victor Hugo en Toulouse, sur-este frances.

Junto con nuestros cliente vino un periodista del periodico Ladepeche.fr que queria ser testigo de todo para así estar informados sobre la cria de nuestros cerdos ibericos así como el proceso de produccion de nuestros jamones y embutidos, producto muy valorado entre los clientes de «Au petit pied de cochon».

Dias despues de su visita publicaron el siguiente articulo en la depeche .fr

Articulo sobre criadores de cala,s.l

Ante la gran profileracion de jamones a todo tipo de precios y con una informacion muy distorsionada, desde aqui queremos denunciar el mal uso de la definicion Cerdo iberico y jamon iberico. En la pasada feria gourmet, celebrada en Madrid, reconocidas marcas de jamones ibericos presentaron el cartel que podeis ver aqui, donde se pone de manifiesto la gran diferencia que existe entre cerdos ibericos puros y cerdos ibericos mezclados pero de perfil iberico, igualmente entre cerdos de granja y cerdos campeados.pincha aqui para ver el cartel

 Este año pasado el mercado se llenó de ofertas de jamon iberico. El jamon iberico perdiá su identidad como tal. ¿ como es posible que hubiese tanta diferencia de precio entre unos y otros cuando la calidad supuestamente era la misma ? . La ofertas decian Jamon iberico 98 € ( ejemplo cojido al azar ) esto hacia que una gran parte de los consumidores, que asocian iberico con una mayor calidad en carne de cerdo, compraran el jamon, bajo mi punto de vista engañados.

A la hora de comprar un jamon iberico hay que saber más cosas, que el precio ni las etiquetas nos dicen. Que el jamon es negro y estilizado no nos habla necesariamante de su calidad.

1º - La raza del cerdo

        Iberico

        Iberico puro

1º- La alimentacion del animal

        Cebo       

Cebadero de cerdos ibericos

        Cebo de campo      

Cebo de Campo

           

 

        Terminado en Recebo

        Bellota

3.- El secado y la mano experta y tradicional del productor.

Como es logico de entender una gran parte de los jamones con precios ridiculos provienen de cerdo ibericos ( no puros ) de cebo criados de manera intensiva en granjas cerradas y amontonados. además de jamones provenientes de stocks no vendidos en campañas anteriores.

Esta desinformacion crea desprestigio en el sector y en un productor que ha estado siempre en los estandares de calidad más altos.

Por eso desde simempre pidimos que antes de comprar un buen jamon informese del productor y si es necesario contactele para requerirle mas informacion. Si lo que quiere es un jamon mediocre , adornado con una etiqueta llena de explicaciones ambiguas, el mercado esta lleno de ese producto.

Las propiedades nutricionales de jamón de Huelva en el VII Congreso Internacional de Medicina Antienvejecimiento

 Su elevada concentración en ácidos grasos insaturados contribuyen a una buena salud cardiovascular, así como su contenido en vitamina E y Selenio hacen del Jabugo un producto de propiedades antioxidantes, por lo que resulta de gran interés para la medicina antienvejecimiento.

Aracena, 16 de noviembre de 2009. El VIII Congreso internacional de la Sociedad Española de Medicina Antienvejecimiento y Longevidad celebrado recientemente en Sevilla acogió una ponencia sobre las propiedades y beneficios del consumo de Jamón de Huelva para la salud. Se habló de las últimas novedades en tratamientos antienvejecimiento y del papel importante de la alimentación en un envejecimiento saludable. El Asesor Científico de DOP Jamón de Huelva, futura DO Jabugo, y Experto en Medicina Antienvejecimiento, Francisco Martín Florido, presentó la ponencia: El Jabugo en una Nutrición Saludable.

Durante su intervención, el doctor Martín, reflexionó sobre cómo la tradición y la tecnología alimentaria aplicadas a la elaboración de jamón ibérico han dado como resultado un producto único en el mundo, no solo por sus conocidas propiedades organolépticas, sino por unas propiedades nutricionales excelentes, que lo hacen recomendable en cualquier etapa de la vida.

De su ponencia se desprende que el jamón debe ocupar su lugar en la pirámide de una alimentación saludable ya que ha estado ligado a la cultura del Mediterráneo desde hace miles de años. Su elevada concentración de ácidos grasos insaturados, sobre todo acido oleico, contribuyen a una buena salud cardiovascular y hace que lo mejor del jamón esté en su grasa. Además, si su gran contenido en proteínas, de alto valor biológico, y en vitaminas del grupo B y minerales lo convierten en un alimento completo desde el punto de vista nutricional; su contenido en vitamina E y Selenio lo convierten en un producto de excelentes propiedades antioxidantes, que son de gran interés en la medicina antienvejecimiento. Todas estas propiedades están avaladas por múltiples estudios científicos.

El jamón es uno de los alimentos más saludables de la dieta mediterránea y un fantástico complemento de una dieta sana y equilibrada.

Durante su intervención aprovechó para diferenciar las características organolépticas y nutricionales haciendo hincapié en la dehesa como elemento fundamental en el resultado final del jamón, ya que es el entorno donde se engorda el cerdo ibérico a base de una alimentación natural.

La ponencia tuvo una gran acogida y despertó un gran interés ya que es la primera vez que se habla de jamón en relación con la medicina antienvejecimiento. De hecho se publicará un artículo en la revista científica internacional Approaches to Aging Control, de distribución mundial, con el fin de dar difusión dentro del mundo científico de las propiedades nutricionales del Jamón de Huelva, futura DO Jabugo.

 Fuente   JamondeHuelva